2015年11月3日，廣東省食品藥品監(jiān)管局和省公安廳發(fā)布打擊肉及肉制品生產(chǎn)經(jīng)營違法犯罪活動為主要內(nèi)容的“秋風(fēng)”行動成果，據(jù)統(tǒng)計，行動期間，全省共收繳病死豬肉60多噸，問題肉和肉制品250多噸，來源不明或涉嫌走私凍肉425噸。這還是廣東省查出問題肉及肉制品的部分戰(zhàn)績，更是全國查處肉及肉制品的冰山一角。2015年就已經(jīng)有“僵尸肉”走私凍肉的新聞，2015年年初也有金鑼涉嫌收購病死豬肉的新聞，病死豬肉和問題肉、走私凍肉可謂是有禁無止，這些問題肉及肉制品才是我們應(yīng)該擔(dān)心的。
廣東省的“秋風(fēng)”行動在2015年4月至9月之間，重點打擊“加工銷售和使用腐敗變質(zhì)、病死或死因不明等問題肉及肉制品”、“使用回收、過期、未經(jīng)檢驗檢疫肉原料及使用工業(yè)鹽、濫用亞硝酸鈉、色素等加工制作臘肉、腌肉、臘腸等肉制品”、“摻雜摻假制售假冒牛羊肉”、“銷售來源不明冷凍肉品”等四類涉肉及肉制品違法犯罪行為，這四類違法犯罪行為也代表了常見的幾種問題肉。加工之前的肉品主要存在有口蹄疫病毒、豬瘟病毒、瘦肉精等問題，在問題肉處理過程中比較突出的問題就是非法添加問題，包括添加非食用物質(zhì)甚至是違禁物質(zhì)、濫用食品添加劑、濫用農(nóng)獸藥等。比如利用有毒有害的“松香”對肉品脫毛，利用甲醛浸泡毒雞腳、牛百葉，使用農(nóng)藥、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素等對肉品進行處理，這些物質(zhì)的使用主要是為了漂白、著色、防腐。經(jīng)過毒物處理過的肉及肉制品多銷往“黑窩點”附近的農(nóng)貿(mào)市場，或者通過物流流向其他省份。
使用甲醛、二氧化硫、亞硝酸鹽、色素、農(nóng)藥來加工問題肉，不僅掩蓋了問題肉本身存在的問題，使用的這些物質(zhì)也給消費者健康帶來極大的安全隱患。
針對病死豬肉已流入市場，食藥監(jiān)發(fā)布選購“放心肉”的指南，1.看表皮。健康豬肉表皮無任何斑痕；病死豬肉表皮上常有紫色出血斑點，甚至出現(xiàn)暗紅色彌漫性出血，也有的會出現(xiàn)紅色或黃色隆起疹塊。2.聞氣味。新鮮豬肉具有鮮豬肉正常的氣味；變質(zhì)豬肉不論在肉的表層還是深層均有血腥味、腐臭味及其他異味。3.看彈性。新鮮豬肉質(zhì)地緊密富有彈性，用手指按壓凹陷后會立即復(fù)原；變質(zhì)豬肉由于自身被分解嚴(yán)重，組織失去原有的彈性而出現(xiàn)不同程度的腐爛，用指頭按壓后凹陷，不但不能復(fù)原，有時手指還可以把肉刺穿。4.看脂肪。新鮮豬肉脂肪呈白色或乳白色，有光澤；病死豬肉的脂肪呈紅色、黃色或綠色等異常色澤。5.看肌肉。健康豬的瘦肉一般為紅色或淡紅色，光澤鮮艷，很少有液體流出；病死豬肉顏色發(fā)紅發(fā)紫，無光澤，擠壓時有暗紅色的血汁滲出。
感官鑒別能識別出明顯變質(zhì)的問題肉，但是“偽裝”功夫較深的肉品恐怕很難通過感官鑒別的方法來識別，有必要借助檢測產(chǎn)品來進行檢測。深芬儀器可以針對病死豬肉等問題肉提供檢測產(chǎn)品方案。
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類別 |
檢測項目 |
適用范圍 |
檢測產(chǎn)品 |
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常規(guī) |
病害肉 |
肉 |
病害肉速測盒 病害肉快速檢測儀 |
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新鮮度 |
肉 |
畜肉和水產(chǎn)品鮮度檢測儀 肉類新鮮度速測盒 |
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微生物 |
肉及肉制品 |
食品微生物檢測箱 |
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水分 |
肉 |
肉類水分速測儀 食品安全檢測箱（注水肉檢測試紙） |
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色素 |
肉及肉制品 |
食品安全檢測箱（肉制品中色素含量速測盒） |
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亞硝酸鹽 |
肉制品 |
亞硝酸鹽速測盒 |
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硝酸鹽 |
肉制品 |
硝酸鹽速測管 |
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瘦肉精 |
鹽酸克倫特羅 |
肉及肉制品 |
鹽酸克倫特羅速測卡 鹽酸克倫特羅ELISA檢測試劑盒 |
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萊克多巴胺 |
肉及肉制品 |
萊克多巴胺速測卡 萊克多巴胺ELISA檢測試劑盒 |
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沙丁胺醇 |
肉及肉制品 |
沙丁胺醇速測卡 沙丁胺醇ELISA檢測試劑盒 |
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瘦肉精 |
肉及肉制品 |
瘦肉精多合一ELISA檢測試劑盒（進口） 獸藥殘留快速檢測儀 |
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喹乙醇 |
喹乙醇代謝物 |
肉及肉制品 |
喹乙醇代謝物ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-硝基呋喃類 |
呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因、呋喃它酮 |
肉及肉制品 |
呋喃唑酮ELISA檢測試劑盒 呋喃唑酮膠體金卡 呋喃西林ELISA檢測試劑盒 呋喃西林膠體金卡（進口） 呋喃它酮ELISA檢測試劑盒（進口） 呋喃它酮膠體金卡（進口） 呋喃妥因ELISA檢測試劑盒（進口） 呋喃妥因膠體金卡（進口） |
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抗生素-磺胺類 |
磺胺二甲基嘧啶、磺胺間甲氧嘧啶、磺胺對甲氧嘧啶、磺胺間二甲氧嘧啶、磺胺甲氧噠嗪、磺胺嘧啶、磺胺地辛、磺胺甲噁唑、磺胺氯噠嗪、磺胺喹惡
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肉及肉制品 |
磺胺多殘留ELISA檢測試劑盒 磺胺多殘留膠體金卡（進口） |
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抗生素-喹諾酮類 |
恩諾沙星、環(huán)丙沙星
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肉及肉制品 |
氟喹諾酮總量ELISA檢測試劑盒 恩諾沙星ELISA檢測試劑盒 環(huán)丙沙星ELISA檢測試劑盒 喹諾酮類膠體金卡 |
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抗生素-大環(huán)內(nèi)酯類 |
泰樂菌素
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肉及肉制品 |
泰樂菌素ELISA檢測試劑盒 |
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抗生素-四環(huán)素類 |
四環(huán)素、金霉素、土霉素
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肉及肉制品 |
四環(huán)素類ELISA檢測試劑盒 |
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其他 |
氯霉素、鏈霉素、慶大霉素
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肉及肉制品 |
鏈霉素ELISA檢測試劑盒 慶大霉素ELISA檢測試劑盒 氯霉素ELISA檢測試劑盒 氯霉素ELISA檢測試劑盒（進口） 氯霉素膠體金卡（進口） |
