由于市場(chǎng)上外皮紅色和紫色的花生零售價(jià)比白色花生偏高，很多小販為了蠅頭小利，在炒花生之前用相應(yīng)桃紅色素把白花生染紅。讓消費(fèi)者很難分辨真假。

那么如何鑒別染色花生米呢？

1、從外觀上看，部分花生米的一端有“小白點(diǎn)”，這是因?yàn)榛ㄉ讚伍_(kāi)紅衣露出了里面的顏色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，這些露出的“小白點(diǎn)”必定也會(huì)被染紅。

2、因?yàn)榧t衣很薄，如果花生米經(jīng)過(guò)染色，顏色會(huì)滲透紅衣，把紅衣剝下后，可以看到紅衣內(nèi)側(cè)也會(huì)是淡紅的。

3、將一粒弄濕的紅花生米和一粒浸泡過(guò)的紅花生米分別放在一張白紙上用力摩擦，白紙雖然濕了，但紙上沒(méi)有一點(diǎn)紅色。如果花生米經(jīng)過(guò)染色，受潮或被弄濕后會(huì)有脫色現(xiàn)象，在白紙上用力摩擦?xí)粝录t色。黑米是否染色，也可以這樣鑒別。另外有一個(gè)誤區(qū)需要指明，并不一定褪色的花生就一定是染過(guò)色的。農(nóng)業(yè)專(zhuān)家介紹，很多紅色表皮的花生（比如百日紅），因花生紅衣中含有較多天然色素，所以顏色比較深。紅花生米用水浸泡或煮過(guò)后，水會(huì)變成淡紅色，這是正?，F(xiàn)象。綠豆、黑豆、紅豆等經(jīng)水浸泡后，也會(huì)出現(xiàn)類(lèi)似水變色的情況。

4.運(yùn)用深芬儀器CSY-DS8071食品色素快速檢測(cè)儀能夠快速檢測(cè)蘇丹紅，靛藍(lán)，亮藍(lán)，檸檬黃，日落黃，胭脂紅，莧菜紅，誘惑紅，羅丹明B等。

儀器原理：被檢樣品中的相關(guān)指標(biāo)成分與顯色劑在一定的條件下發(fā)生特異性反應(yīng)，可生成不同顏色深度的產(chǎn)物，這些產(chǎn)物對(duì)不同波長(zhǎng)可見(jiàn)光會(huì)產(chǎn)生有選擇性吸收，顏色的深淺即吸光度的高低與樣品中該指標(biāo)成分的濃度成相關(guān)性，并在適當(dāng)?shù)臐舛确秶鷥?nèi)服從朗伯—比爾定律。因此檢測(cè)的吸光度值經(jīng)儀器內(nèi)置的標(biāo)準(zhǔn)曲線(xiàn)軟件自動(dòng)計(jì)算可得出樣品中該指標(biāo)成分的準(zhǔn)確濃度及是否超標(biāo)的結(jié)果。