近幾年，泡腳鳳爪成為舌尖上的新寵，為了泡椒鳳爪的賣相，很多企業(yè)在生產(chǎn)加工野山椒鳳爪過程中使用雙氧水事件，有的廠家在相應(yīng)的抽檢中抽檢其樣品發(fā)現(xiàn)雙氧水殘留量達550 mg/kg。我國衛(wèi)生部于 2011 年 6 月 20 日正式實施了GB2760-2011《食品添加劑使用標準》，其中不包含在食品加工過程中曾廣泛使用的過氧化氫。國家質(zhì)檢總局2011年第156號公告明確提出，食品生產(chǎn)企業(yè)禁止使用過氧化氫。

過氧化氫(Hydrogen peroxide)，分子式為H2O2，其水溶液俗稱雙氧水，外觀為無色無味的液體，是一種強氧化劑。雙氧水的用途十分廣泛，醫(yī)用雙氧水可用于日常消毒，工業(yè)用雙氧水廣泛用于造紙業(yè)和紡織業(yè)等產(chǎn)業(yè)。雙氧水在食品中可分解出氧，起到漂白、防腐和除臭等作用。少數(shù)食品加工企業(yè)將發(fā)霉的水產(chǎn)、干品經(jīng)雙氧水浸泡漂白處理后重新出售；一些肉類加工單位為消除非正常死亡家禽或家畜表面的發(fā)黑、淤血和霉斑，將家禽或家畜浸泡入高濃度的雙氧水進行漂白，再添加人工色素或亞硝酸鹽發(fā)色出售。一些非法制作牙簽及一次性筷子的生產(chǎn)廠家使用雙氧水漂白，來改善產(chǎn)品的外觀。過氧化氫進入到人體中，對人體的危害很大，它會損害人體細胞、加速人體的衰老、引發(fā)癌癥等，另外，過氧化氫（雙氧水）具有致癌性，特別是消化道癌癥。

同時人體內(nèi)的腸道細胞過氧化氫酶可以分解雙氧水，攝入少量的雙氧水不會出現(xiàn)中毒危險。攝入濃度3%的雙氧水一般不會導(dǎo)致嚴重中毒，但可引起嘔吐、黏膜輕度不適以及口腔、咽喉、食道和胃部的不適，攝入較高濃度時（如超過10%）的雙氧水，會灼傷黏膜和腸道黏膜。

怎么應(yīng)對雙氧水濫用的狀況？

（1）監(jiān)管部門在日常監(jiān)管中應(yīng)結(jié)合企業(yè)標準及生產(chǎn)工藝，對產(chǎn)品中檢測出的殘留過氧化氫進行客觀判定。

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)依法誠信生產(chǎn)，積極落實企業(yè)主體責(zé)任，依法依規(guī)使用雙氧水，不得用作食品加工助劑，以確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。

（3）相應(yīng)的食品貿(mào)易鏈中端也應(yīng)該加強雙氧水的檢控工作，把好市場流通關(guān)。

深芬儀器CSY-SSB8雙氧水含量檢測儀能夠快速定量檢測海產(chǎn)干品、凍品：如果仁、蟶干、蝦米、魚翅和魷魚等；水發(fā)食品：牛百葉、海蟄、海米粉、魚皮、水發(fā)魷魚等；各種肉制品：如新鮮或冷凍的禽類，以及白斬雞、牛筋、牛肚、鴨、鵝掌、花腸、豬皮和豬蹄筋等；面制品：餃子皮和餛飩皮；干果制品：開心豆、果仁、果脯中的雙氧水（過氧化氫）含量。