什么是冷藏食品?
容易滋生有害菌的食品如需放置一段時(shí)間，需要以冷藏的方式保存，如日常的生鮮類食品、慕斯蛋糕、乳制品等。一些含有活菌的食品也需要冷藏保存來(lái)維持菌的活力，如酸奶、乳酸菌飲品等。
食品為什么需要冷藏?
冷藏保存食品主要是為了抑制食品中的微生物繁殖及延緩化學(xué)性變化，從而預(yù)防變質(zhì)并延長(zhǎng)保質(zhì)期。通過(guò)降低貯藏溫度，使微生物的生長(zhǎng)、繁殖減慢，酶的活性減弱，從而達(dá)到延長(zhǎng)食品貯藏期的目的。對(duì)于果蔬等植物性食品，為了保持其鮮活狀態(tài)，一般都在低溫狀態(tài)下進(jìn)行貯藏。
冷藏食品的保質(zhì)期會(huì)延長(zhǎng)嗎?
食品在冷藏條件下，可延長(zhǎng)其貯藏期，并保持新鮮狀態(tài)。但由于在冷卻溫度下，細(xì)菌、霉菌等微生物仍能生長(zhǎng)繁殖，因此冷卻的動(dòng)物性食品只能短期貯藏。
一般來(lái)說(shuō)，冷卻肉的保質(zhì)期為3~7天;冷藏的乳制品等飲品保質(zhì)期一般是7~21天;而果蔬在冷藏條件下根據(jù)品種不同，其保質(zhì)期可以從一周到幾個(gè)月不等。消費(fèi)者在購(gòu)買食品后，要按照產(chǎn)品標(biāo)簽上的說(shuō)明來(lái)進(jìn)行存放，并在有效期內(nèi)食用。
冷藏的食品會(huì)發(fā)生質(zhì)變嗎？
冷藏食物也有保質(zhì)期。冷藏會(huì)引起食物失水，影響品質(zhì)，在4°C冷藏的食品依然可能變質(zhì)。那么都會(huì)有哪些安全指標(biāo)怎么鑒別呢？
1.紅白肉類不新鮮，肉質(zhì)會(huì)發(fā)生變質(zhì)，其中揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺等食品安全指標(biāo)都易超標(biāo)。威脅我們的健康?？梢赃\(yùn)用深芬儀器病害肉測(cè)定儀快速檢測(cè)蝦肉的揮發(fā)性鹽基氮、細(xì)菌毒素、組胺等食品安全指標(biāo)判定是否發(fā)生質(zhì)變。
2.糧食及其制品面制品等變質(zhì)后，極易發(fā)霉滋生霉菌，產(chǎn)生霉菌毒素，霉菌毒素超標(biāo)會(huì)引起中毒反應(yīng)，所以運(yùn)用霉菌毒素測(cè)定儀能夠快速定量檢測(cè)糧食、飼料、谷物、食用油、調(diào)味品等食品中黃曲霉毒素、T2毒素、嘔吐毒素、赭曲霉毒素、伏馬毒素、玉米赤霉烯酮含量。
3.油類脂肪類食物變質(zhì)后，產(chǎn)生哈喇味的同時(shí)，過(guò)氧化值和酸價(jià)等安全指標(biāo)更易超標(biāo)，影響食用健康。深芬儀器過(guò)氧化值酸價(jià)測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)油品及其制品中的過(guò)氧化值和酸價(jià)含量。篩選變質(zhì)油品及其制品，維護(hù)食品安全。
4.腌制類食物變質(zhì)后亞硝酸鹽極易超標(biāo)，亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒。深芬儀器亞硝酸鹽快速測(cè)定儀能夠快速檢測(cè)肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
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