水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害具體包括使我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品國(guó)際聲譽(yù)降低、細(xì)菌而藥性增加、毒性損傷、過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)、三致作用、激至少樣作用藥物殘留在水產(chǎn)品的危害由于我國(guó)漁藥的開發(fā)研究較晚，對(duì)藥物在魚體內(nèi)的作用機(jī)理、藥代動(dòng)物學(xué)、藥物殘留等基礎(chǔ)理論的研究較少，在給藥方法、給藥劑量、給藥間隔時(shí)間、休藥期上等都沒有一個(gè)明確的標(biāo)準(zhǔn)，在養(yǎng)殖生產(chǎn)中濫用藥物的現(xiàn)象普遍存在，其結(jié)果是導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品中的殘留。如在1999年全國(guó)水產(chǎn)品藥物殘留抽樣調(diào)查中發(fā)現(xiàn)此方某些養(yǎng)殖場(chǎng)的牙鲆體內(nèi)土霉素殘留嚴(yán)重超標(biāo)；養(yǎng)殖中華鱉體內(nèi)激素殘留過量等現(xiàn)象。藥物殘留不僅影響了產(chǎn)品的質(zhì)量，而且嚴(yán)重威脅人類健康，已成為人類健康的一大隱形殺手。隨著水產(chǎn)養(yǎng)殖規(guī)模的擴(kuò)大和產(chǎn)量的不斷增加，藥品用量逐年增加，致使藥物殘留問題逐漸成為社會(huì)關(guān)注的焦點(diǎn)，已嚴(yán)重影響了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，本文對(duì)水產(chǎn)養(yǎng)殖中藥物殘留的危害及控制措施進(jìn)行了綜述，旨在為水產(chǎn)養(yǎng)殖上合理用藥、減少藥物殘留、促進(jìn)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)持續(xù)健康發(fā)展提供借鑒。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害：

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害１、使我國(guó)水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品國(guó)際聲譽(yù)降低，無法參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)，影響水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展 

藥物是人們與疾病做斗爭(zhēng)的有力武器，隨著集約化、規(guī)?；a(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，其作用范圍也在擴(kuò)大，如抗生素、激素等已廣泛用于促進(jìn)水產(chǎn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高飼料利用率上。藥物的廣泛運(yùn)用，帶來的不僅是漁業(yè)的增產(chǎn)，同時(shí)也帶來了藥物的殘留問題。水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品中藥物殘留主要是由于不合理使用藥物防治水產(chǎn)動(dòng)物疾病和作為飼料藥物添加劑長(zhǎng)時(shí)間使用而引起的。由于藥物的超劑量長(zhǎng)時(shí)間使用或使用禁用藥導(dǎo)致藥物在水產(chǎn)動(dòng)物中殘留，已成為國(guó)際社會(huì)對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品設(shè)置的主要貿(mào)易壁壘之一，藥物殘留現(xiàn)已成為影響我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的關(guān)鍵。鰻鱺養(yǎng)殖和加工是20世紀(jì)90年代以來在我國(guó)沿海地區(qū)如廣東、福建等地區(qū)發(fā)展起來的具有高附加值的“三高”農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。我國(guó)的鰻鱺及其制品主要出口日本，但在1995－2000年間，日本市場(chǎng)多次退回并銷毀抗生素超標(biāo)的我國(guó)鰻鱺及其制品，給我國(guó)造成了巨大的經(jīng)濟(jì)損失，極大地?fù)p害了我國(guó)水產(chǎn)品在世界貿(mào)易中的形象。從1996年起，歐盟禁止我國(guó)水產(chǎn)品進(jìn)入歐盟市場(chǎng)，使我國(guó)漁業(yè)失去了巨大的市場(chǎng)。1997－1998年歐盟官員連續(xù)兩年對(duì)我國(guó)進(jìn)行考察，一直認(rèn)為我國(guó)水產(chǎn)品在養(yǎng)殖過程中用藥混亂，政府對(duì)藥物殘留監(jiān)控不力。1999年，歐盟在第3次對(duì)我國(guó)考察后，對(duì)我國(guó)在漁藥殘留方面所進(jìn)行的積極努力給予認(rèn)可，并決定對(duì)我國(guó)水產(chǎn)品開放市場(chǎng)。但在2002年1月31日，由于我國(guó)動(dòng)物性產(chǎn)品中藥物殘留（如氯霉素等）問題，歐盟食物鏈與消費(fèi)品管理委員會(huì)通過決議，自2月1日起全面暫停從我國(guó)進(jìn)口動(dòng)物性產(chǎn)品，這些都嚴(yán)重影響了我國(guó)水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。我國(guó)現(xiàn)已加入世界貿(mào)易組織，今后發(fā)達(dá)國(guó)家低價(jià)、低殘留的水產(chǎn)動(dòng)物性食品熱必大量涌入我國(guó)，如果不積極采取有效措施，不但我國(guó)的動(dòng)物性食品出口不暢，而且在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的地位也會(huì)受到嚴(yán)重沖擊。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害２、細(xì)菌而藥性增加

自1945年磺胺藥成功地應(yīng)用于治療鱒魚癤瘡病以來，氯霉素、土霉素、卡那霉素、口惡喹酸等相繼在魚類中應(yīng)用?；瘜W(xué)治療成為防治細(xì)菌性魚病的重要手段，但目前漁用抗菌藥物使用范圍和劑量的日益擴(kuò)大，細(xì)菌耐藥性問題日趨嚴(yán)重。而且很多細(xì)菌已由單藥耐藥性發(fā)展為多重耐藥性，細(xì)菌長(zhǎng)期與藥物接觸，造成耐藥性的產(chǎn)生，且耐藥性不斷增加。早在1957年，在美國(guó)首次觀察到由耐磺胺藥的殺鮭氣單胞菌引起的虹鱒流行性感染；1971年在日本養(yǎng)殖的大麻哈魚中發(fā)生耐磺胺藥和耐氯霉素的鮭氣單胞菌引起的大規(guī)模流行性感染；20世紀(jì)80年代末90年代初，在全國(guó)范圍內(nèi)大規(guī)模流行的淡水魚類細(xì)菌性敗血癥策原嗜水氣單胞菌對(duì)多種抗生素都有耐藥性。同時(shí)抗菌藥藥性殘留于水產(chǎn)動(dòng)物食品中，同樣使人出長(zhǎng)期與藥物接觸，導(dǎo)致人體現(xiàn)人耐藥菌的增加，耐藥性的增強(qiáng)。同時(shí)現(xiàn)已研究證實(shí)細(xì)菌的耐藥性可以通過耐藥質(zhì)粒在人群中細(xì)菌、動(dòng)物群中細(xì)菌和生態(tài)系統(tǒng)中細(xì)菌間相互傳遞，導(dǎo)致致病菌產(chǎn)生耐藥性。Clark(1998)證實(shí)魚類的霍亂弧菌的耐藥性可通過質(zhì)位傳遞給人類的霍亂弧菌，從而引起感染性疾病，給治療帶來困難。由于致病菌耐藥性的不斷增加，使抗生素的藥效越來越低，使用標(biāo)準(zhǔn)給藥劑量已經(jīng)不能起到防病治病的作用，必須不斷加大劑量才可能有效，甚至完全無效。這使得抗菌藥物的壽命也逐漸縮短，要求不斷開發(fā)新的品種以克服細(xì)菌的耐藥性。然而開發(fā)出一種新藥并非易事，研制化學(xué)合成抗菌藥周期長(zhǎng)，技術(shù)要求高，投資大，且成功率較低。據(jù)估計(jì)，一種新的抗生素從開始研制到臨床應(yīng)用約需1億美元以上，對(duì)于致病性細(xì)菌的耐藥性若不采取有效措施，在不久的將來，人和動(dòng)物的細(xì)菌將面臨無藥可用的境地 

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害３．毒性損傷 

若一次攝入殘留物的量過大，會(huì)出現(xiàn)急性中素養(yǎng)反應(yīng)。當(dāng)然，急性中毒事件發(fā)生相對(duì)來說是很少的，但藥物殘留可通過食物鏈長(zhǎng)期富集而對(duì)人體造成一定程度的損傷。如：硝酸亞汞、甘汞等制品對(duì)魚類小瓜蟲的治療效果好，但其在魚體內(nèi)易富集、殘留，當(dāng)人攝入后可引起腎損傷，表現(xiàn)為變性和壞死，引起腎功能降低。一些抗生素的長(zhǎng)期使用和濫用在水產(chǎn)動(dòng)物產(chǎn)品的殘留也會(huì)造成一些潛在的危害。如：繁手續(xù)霉素可抑制骨髓造血功能，引起再生障礙性貧血和粒細(xì)胞缺乏癥；呋喃唑酮可引起溶血性貧血、多發(fā)性神經(jīng)炎和急性肝壞死等；四環(huán)素類可抑制幼兒牙發(fā)育和骨骼生長(zhǎng)：鏈霉素等氨基糖甙類抗生素?fù)p傷聽神經(jīng)和腎功能。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害４、過敏反應(yīng)或變態(tài)反應(yīng)

在水產(chǎn)養(yǎng)殖中經(jīng)常使用的磺胺類、四環(huán)素類、喹諾酮類和某些基糖甙類抗生素是很易引起變態(tài)反應(yīng)的品種。當(dāng)這些抗菌藥物殘留于水產(chǎn)動(dòng)物性產(chǎn)品中進(jìn)入人體后，就使得敏感個(gè)體致敏，產(chǎn)生抗體。當(dāng)這些被致敏的個(gè)體再次接觸這些抗生素時(shí)，則這些抗生素會(huì)與抗體結(jié)合生成抗原抗體復(fù)合物，激活體內(nèi)肥大細(xì)胞和嗜堿性粒細(xì)胞，釋放組胺、ECF-A、LTS、PG和PAF等物質(zhì)刺激，集體出現(xiàn)平滑肌痙攣、身管擴(kuò)張、微血管通透性增加、組織水腫、粘膜腺體分泌等病理損傷。在臨床上輕者可表現(xiàn)為有瘙癢的蕁麻疹、惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者表現(xiàn)為血壓急劇下降、迅速引起過敏性休克，甚至死亡。如磺胺類藥物可引起人類的皮炎、血細(xì)胞減少、溶血性貧血和藥熱等臨床癥狀 

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害５、三致作用 

即致癌、致畸、致突變作用。藥物及環(huán)境中的化學(xué)藥品可引起基因突變或染色體畸變而造成對(duì)人類的潛在危害。如水產(chǎn)常用促生長(zhǎng)劑喹乙醇，現(xiàn)已證實(shí)有明顯的蓄積毒性、遺傳毒性和誘變性。長(zhǎng)時(shí)間使用會(huì)在魚體內(nèi)殘留，而對(duì)人的健康造成潛在的威脅，因此對(duì)于喹乙醇用于水產(chǎn)的安全性需進(jìn)一步評(píng)價(jià)。水產(chǎn)上常用的治療水霉病的藥物孔雀石綠，是一種強(qiáng)致癌物。據(jù)報(bào)道魚體短期一次接觸孔雀石綠1/15000濃度，就可致細(xì)胞突變，現(xiàn)在許多國(guó)家和組織已禁止使用。硝基呋喃類藥物（如呋喃唑酮、呋喃西林）近來的研究認(rèn)為長(zhǎng)期使用除了會(huì)對(duì)肝、腎造成損傷外，同時(shí)具有致癌作用和致畸、致突變效應(yīng)。做為水產(chǎn)上常用的消毒藥二氯異氰尿酸鈉和三氯異氰尿酸過去認(rèn)為是安全、高效的消毒藥，但近來研究證實(shí)其在水體中的分解產(chǎn)物氰尿酸降解速度非常緩慢，且對(duì)人體有致癌作用。此外在水產(chǎn)上常用的殺蟲藥敵百蟲、促生長(zhǎng)劑乙烯雌酚、砷制劑等都已證明具有致癌作用。許多國(guó)家都已禁止這些藥用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。當(dāng)人們長(zhǎng)期食用含有三致作用藥物殘留的動(dòng)物性食品時(shí)，這些殘留物便會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，或在人體內(nèi)蓄積，最終產(chǎn)生致癌、致畸、致突變作用。近年來人群中腫瘤發(fā)生率不斷升高，人們懷疑與環(huán)境污染及動(dòng)物性食品中藥物殘留有一定關(guān)系。

藥物殘留在水產(chǎn)品的危害６、激至少樣作用 

在20世紀(jì)70年代以前，許多國(guó)家均將雌激至少或同化激素用作畜、禽的促生長(zhǎng)劑。后來發(fā)現(xiàn)雌激素具有致癌作用。1979年美國(guó)率先禁止雌激素用作動(dòng)物促生長(zhǎng)劑，我國(guó)農(nóng)業(yè)部也明確規(guī)定禁止使用。但目前有一些水產(chǎn)養(yǎng)殖戶用于黃鱔養(yǎng)殖，其殘留于黃鱔體內(nèi)，當(dāng)人攝入后可擾亂體內(nèi)激素平衡，并致女童性早熟，男性女性化，誘發(fā)女性乳腺癌、卵巢癌等疾病。